Pinot Noir Režek 2017 (Dealbh: Julio Frangen)

A h-uile sreath eno-gastro nas soirbheachaile Fìon creagach airgead neach-naidheachd Renate Cisar i Mustafe Topčagić agus fo stiùiriche Domagoj Jakopović Ribafishàs dèidh sin Bàr Aperitif i Gold Gold Sofre leantainn air adhart anns a ’bhistro ùr Pomer ann am meadhan a ’bhaile, ann an Sràid Warsaw.

Chaidh ath-structaradh faiceallach agus faiceallach a dhèanamh air an taigh-bìdh air làrach an t-seann chafé a rèir beachdan neach-seilbh Sergei Bulić agus tha eileamaidean ann de sheòmar a ’chlub far am faod aoighean cothrom a ghabhail agus biadh ùr-nodha a dhèanamh bho na OPGan agus an Dolca faisg air làimh, a’ moladh nan litrichean tùsail bhon tàinig iad. ainm: POvrće-MEIs iadRIba. Tha e èifeachdach is tlachdmhor, dìreach mar a tha dealbhadh a ’nochdadh mar fàinneachan srianach de sheòrsa sònraichte de phràt a chaidh a chleachdadh ann an iomain am propeller gu soithichean a 'dol gu cuan.

Tha an sgeulachd gu lèir air a crìochnachadh leis an taghadh den phrìomh chòcaire Goran Sertić as urrainn a dhol fhathast nach eil crìochnaichte ann am bliadhna 30 bliadhna co-obrachadh le Dino Galvagno, air a ghoil ann an Apetit City agus sa chòigeamh ràithe, agus an stèisean mu dheireadh mus robh a Pomeranian - Noel. Tha na soithichean Sertić mac-meanmnach agus cha bhith iad a ’toirt seachad tòrr spìosraidhean leotha (cuideachd). Is toigh leis a bhith ag obair le iasg, agus mar sin tha e air a ghineadh cuideachd làn clàr-bìdh aig a bheil barrachd air biadh 2 / 3. A bharrachd air na roghnachaidhean à la carte, tha Sertić air sònraichte a dheasachadh. Air a 'chlàr-taice: dreach gnàthach den ghèibheal le glainne de fhìon deagh-mhath air prìsean reusanta.

Air a ’gheama geòlamaigeach leis na fìon fhuair sinn biadh airson nach robh feum againn air spàin - ach cha do rinn duine sin e. Thòisich turas bidhe Pomerí le greimean beaga blasta bho shiitake balgan-buachair, càise geòidh agus iasg smocte a dh ’fhaodadh sinn a cheangal ri fìon lasrach de Feravina a chaidh a dhearbhadh mar-thà Grasecco Brut a bharrachd agus Grasecco Brut. Measgachadh inntinneach ... ach bhiodh dòs singilte nas motha le cùl-smocaidh ann an roghainn cidsin a ’chòcaire.

Balgan-buachair Grasecco agus shiitake le càise gobhair agus iasg smocte (dealbh: Julio Frangen)

Agus bha feum a ’leantainn air adhart le barrachd sgil le forc na spàin. Chaidh an tunauna Tatarais, fìor chlasa de dh'iasg ùr, a spìosrachadh gu ceart, agus an Droma Pinot Dubh Režeka, a tha a ’faireachdainn am feur agus na caolain nas motha, meadhanach agus fiaclach, a’ crìochnachadh le structar caran searbh banrigh na mara. (dhaibhsan a tha airson beagan a bharrachd fhaighinn a-mach: sinRIs e salann an t-salann octopus agus ugh a bhiodh a ’frithealadh air a h-uile nì agus a h-uile càil - mar sin chaidh na soithichean uile ainmeachadh rudeigin à la tartare. Tha e nas cumanta tha e rudeigin feòil-mart mionc, ach le ùine chaidh an sabhs a chall san eadar-theangachadh agus chaidh e à sealladh agus nighe, agus an-diugh tha praiseach againn le stang tartach - dìreach airson a ’chlàr).

Pinot Noir 2017, Drago Režek (dealbh: Julio Frangen)

Ùr agus gràineach Žlahtina Šipun Bha 2018 Ivica Noah Tha mi a ’ciallachadh pedalo ...).

Le mì-fhoighneachd bha mi a ’feitheamh ri iongnadh na h-oidhche: R'kaciteli - Fìon ùr-mheasan torach a tha a ’tighinn a-steach ann an Georgia, nòtaichean citris tlachdmhor agus deoch làidir teth. Chaidh an caochladh a chuir ann am fìon-liosan Dalmatia thairis air dà fhichead bliadhna, agus tha a h-uile ainm air aithneachadh leis an ainm, a tha, coltach ri iomadh rud eile ann an Our Beautiful, aig nach eil gnothach ri fìrinn: an Rus. Bha iad ga chleachdadh airson amaran mar thoradh air na h-asgaidean làn àrd agus bha iad a ’cur ris na seòrsaichean nach robh aca. Ach a ’tighinn Kristine Pinkert, Bhithinn ag ràdh gur e am fear-ealantachd a dh ’fhàg gnìomhachas fìon gu math stèidhichte ann am Baranja R'kaciteli a fhuair e fhèin mar fhìon monosort agus blàthach. Chan urrainn dhomh a ràdh gun do thuit e bho mo chas (thachair seo fada an dèidh sin) ach chuir e iongnadh orm gu leòr airson cothrom eile a thoirt dha ...

R'kaciteli, Dalmacijavino ann an làmhan Kristine Pinkert (dealbh: Julio Frangen)

Airson gach cùis, thug Kristina cuideachd cuid de bhùithtean as fheàrr Barrique Merlot bho 2015. air an robh an còcaire Sertić air a dhol sìos le cuilg air am biodh an companaidh air a ’phlàt a’ dèanamh a h-uile mac, bush agus melissa. Ged a bhiodh dùil agam gum biodh e an làthair leis an dath ruadh, ach cha do mharbh na tannain bog na beathaichean, agus is urrainn dhomh a ràdh le aoibhneas gu bheil Dalmatia a ’tilleadh gu slaodach don fhìon fìon ionadail.

Is e an moladh as motha airson na h-oidhche an cupall eno-gastronomic feasgar: bho Rosé Krešimira Trdenića (cabernet cabaret de sauvignon agus portugal) Cha robh dùil agam gun robh càil a-nis, oir bha na guys à Moslavina air fìon fìor mhath ionnsachadh, gu h-àraidh na rannan, ach anns a ’bhòt airson an cothlamadh as fheàrr den oidhche, bha e cuideachd na chuideachadh mòr bho àrdachadhotto an bogha mathan! Tha Kremozan, (a-rithist) air a spìosrachadh gu h-iomchaidh gus am bi am bobhla mathan fhathast a ’seasamh aig a’ phlàigh - a-nis aig an ràith agus na caill e sa chothlamadh seo.

Rose Bear Risotto + Trdenić Rose (dealbh: Julio Frangen)

Bhon tìr a tha sinn air tilleadh don mhuir uisge trom Merry Victa, Korčulanski pošip bho Smokvica, far an deach a losgadh Ar brudet, am biadh mu dheireadh air spàin le iasg geal, crùbagan agus sligean. Chuimhnich mi mu bhalgan-barrach aig toiseach na sgeòil agus bha mi cinnteach gum biodh an cothlamadh seo nas fheàrr oir tha am postman seo air leth math mar ana-ghèadh, fuaraichte, aotrom agus tioram.

Cha tàinig na briosgaidean milis a-mach dhòmhsa gu math iomraiteach às a ’bhuidheann Deep purple, a bha a’ faighinn às na cruinneachaidhean agus na plumaichean tioram le cnothan calltainn agus teatha uaine an còcaire air a bheil Deep Purple. Mo pheata as ùire, Traminac Iločkih podruma bho 2017. sheas e anns a ’ghlainne cho tric sa bha feum agam air an soitheach a ghlanadh.

Tha rud air a bhith a ’toirt iomradh air an sgrìobadh bhon chois leis an Istrian Aura licear agus brandies: dhùin teranino, biska, travarica agus moscat an treas eagran den fhìon le spàin agus an doras don bistro Pomerí.